Slik koke kjøtt for å fjerne fett

Innhold

retninger
Hva du trenger

Hemmeligheten til mykt kjøtt, som smelter i munnen og har langt mindre fett enn grillen, er å koke det i vann. Muskelfibrene, i kjøttstykkene, herdes i tørr og intens varme, men myker i lav og kontinuerlig fuktig varme. Denne typen lang og lett varme brukes best gjennom kjelen. Kokende kjøtt har andre fordeler i tillegg til mykhet, da det hjelper kjøttet å beholde næringsstoffene og letter fjerning av overflødig fett.

retninger

Koking av kjøttet er en fin måte å bevare mykhet og smak på (kokende vann 2 bilde av Christopher Hall fra Fotolia.com)

Skjær eventuelle synlige fettstykker fra utsiden av kjøttet. Sett det i en stor panne og fyll med nok vann for å forlate bare noen få inches av kjøttet som ble avdekket. Fjern kjøttet fra pannen og sett til side. Tilsett 1/4 av en spiseskje salt til vannet.
Sett potten på komfyren din og slå varmen på medium / høy temperatur. La vannet koke. Sett kjøttet i kokende vann og sett timeren til åtte minutter.
Når timeren piper, må du redusere varmen, slik at vannet kan kokes sakte. Pass på at det er nok vann igjen for å dekke kuttet nesten helt. Legg litt mer om nødvendig. Dekk pannen med lokket.
La det lage mat i 20 minutter, slik at varmen når midten av kjøttet. Kok deretter ytterligere 15 minutter for hver 450 g kjøtt i pannen. Hvis kjøttet er kubeformet, i stedet for å være tynt og flatt, la det lage mat lenger. La kjøttet lage mat i minst en time og for større og tykkere kutt, to til fem.
Fjern kjøttet fra vannet og legg det i en grunne parabol. Bruk en lang kniv til å fjerne ekstra fettstykker som kan forbli festet til kjøttet. Ta pannen fra varmen og se etter fettstykker som kan ha gått løs under tilberedningen. Hvis du ikke vil bruke dette fettet til å lage buljonger eller sauser, fjern dem fra pannen med en skje eller en skje.