Retningslinjer for røkt kylling

Innhold

• retninger
• krydder
• saltvann
• kylling
• advarsel
• Hva du trenger

Kyllingens stykker består av overcook, lår og en del av ryggen, brystkanten, vingen og bakre delen og skulderen. Fuglens bein har en sterk smak som forsterkes av røykeprosessen, samt av saltlake og krydder krydder. Brine og røyking legger smaken til kyllingbrystet, som smaker mildt på grunn av lavt fettinnhold. Selv om tidspunktet for røykingsprosessen varierer i henhold til utstyret og omgivelsene, bør du vurdere en minimumstid på en time for hver 0,5 kg kylling.

retninger

Røyk gir mer smak til kyllingdeler enn bare å steke kjøtt (Jack Hollingsworth / Photodisc / Getty Images)

krydder

1. Bland to spiseskjeer hvitløkspulver, en spiseskje ferskmalt svart pepper, to spiseskjeer brunt sukker, en spiseskje granulert hvitt sukker, en spiseskje kosher salt, en ss salt selleri og en spiseskje med røkt paprika.

   

   Forbered krydder (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

2. Legg tilberedt krydder i en forseglet beholder.

   

   Lagre krydder klar (Photos.com/Photos.com/Getty Images)

3. Oppbevar krydder i opptil seks måneder på et kjølig, tørt sted.

   
   

   

   Den krydder kan lagres i flere måneder (Visage / Stockbyte / Getty Images)

saltvann

1. Bland en kopp kosher salt, en fjerdedel kopp brunt sukker og 3,5 liter kaldt vann.

   

   Klargjør saltlake (Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images)

2. Legg til en spiseskje med ferskmalt svart pepper og en spiseskje med røkt paprika til blandingen av vann, sukker og salt. Rør godt.

   

   Bland ingrediensene (Thinkstock / Comstock / Getty Images)

3. Tilsett opptil fire kylling kutt per 3,5 liter saltlake, dekk og marinér i kjøleskapet i fem timer.

   

   
   
   La kjøttet marinere i kjøleskapet i 5 timer (Creatas / Creatas / Getty Images)

kylling

1. Fjern kylling kutt fra saltlake, skyll dem og tørk dem med papirhåndkle. Forvarm røykeren i temperaturen 105 grader Celsius.

   

   Forvarm røykeren i temperaturen 105 grader Celsius (Jupiterimages / liquidbibliotek / Getty Images)

2. Hell et tynt lag olivenolje i kyllingbitene og dekk med krydder som er forberedt på smak. Sett kjøttet i røykeren.

   

   Sett kjøttet i røykeren (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

3. Røyk kylling kutt i fire timer. Sett et kjøtttermometer inn i tykkere delen av låret eller brystet, avhengig av stykkene du røyker og sørg for at kjøttets minste indre temperatur er 80 grader Celsius. Vent 15 minutter etter røyking for å servere kyllingen.

   

   Vent 15 minutter etter røyking for å servere kyllingen (Jupiterimages / liquidbibliotek / Getty Images)

advarsel

• For å hindre at kjøttet blir ødelagt, er det viktig å kjøle den røde kyllingen i saltprosessen.

Hva du trenger

• krydder:
• 2 ss hvitløkspulver
• 1 spiseskje ferskmalt svart pepper
• 2 ss brunt sukker
• 1 ss hvit granulert sukker
• 1 ss kosher salt
• 1 ss selleri salt
• 1 ss røkt paprika
• Olivenolje
• saltlake:
• 1 kopp kosher salt
• 1/4 kopp brunt sukker
• 1 spiseskje ferskmalt svart pepper
• 1 ss røkt paprika