Innhold
Produsert gjennom gjæring av ulike kornblandinger, er øl en av de mest populære alkoholholdige drikkene i verden. Forbruket minst 6000 år før Kristus, oppstod det da de første bønderne i den antikke verden oppdaget teknikken for alkoholholdig gjæring. Det er akkurat typen og metoden for gjæring som definerer hovedtykkene av drikkevaren. I utgangspunktet er det en blanding av vann, gjær (en mikroorganisme som fungerer som en gjær), humle (et bittert smakende anlegg) og en stivelseskilde, som byg malt.
Typer gjæring
Det som definerer øltyper er metodene for alkoholholdig gjæring. Det er prosessen der sukkene til stede i stivelseskilder blir forvandlet til molekyler av alkohol. Gisningen er avhengig av mikroorganismer, gjærene, som virker som gjær. For brygging er den mest brukte stivelseskilden byggmalt. Men du kan få øl fra andre kilder, som mais og ris, råvarer som brukes til å billigere produktet. Ølene er da delt inn i tre typer: de av høy gjæring, de av lav gjæring og drikker av spontan gjæring.
Lav gjæring (lager)
Den første gruppen av øl er definert av lave gjæringsdrikker. Gjæret ved lav temperatur (ca. 10 ° C) akkumulerer gjæren på bunnen av tanken under prosessen. Derfor har disse ølene en lysere utseende og lettere smak, som de viktigste ølene som selges i detaljhandel i Brasil. Lav gjæring er også kjent under navnet "lager", som betyr "lager" på tysk. Opprinnelsen til dette navnet kommer fra den måten den ble bevart i Sør-Tyskland. I løpet av våren ble øl lagret i varehus under Alpenefjellene.
Høy gjæring (ale)
Ale-type øl blir utsatt for gjæring ved høyere temperaturer (rundt 20 ° C). Derfor blir gjæren suspendert på toppen av tanken under gjæring. Dette gjør at øl øl har mer komplekse aromaer og smaker enn lave gjæringsdrikker. Derfor er den mest fulle egenskapen i sin type. Det antas at begrepet "ale" refererer til de gamle prester som produserte det. Ordet kommer fra den angelsaksiske "alu", som betyr "religiøs ekstase". Til tross for forskjellen i gjæringsprosessen har disse ølene ikke høyere alkoholinnhold enn lagre.
Spontan gjæring (lambic)
Den andre store klassifiseringen av ølene skjer ved spontan gjæring. Det er den eldste produksjonsmåten der gjær som vil fungere på produktet allerede er naturlig i miljøet. Å være "vill", produserer de forskjellige aromaer i drikken, så vel som en serie sukker som ikke er fullstendig gjæret. Resultatet er øl av forskjellige aromaer og smaker, som fruktig og sitrus smaker. Også kalt lambic, disse drikkene er vanligvis veldig dyre i Brasil, siden gjærene som brukes til produksjonen, finnes bare i enkelte deler av Europa.