Innhold
Matlaging i en jernpanne ligner på å lage en lapskaus, noe mellom å lage lapskaus og dampkjøkken - kjøtt er for eksempel verken nedsenket i væsker eller suspendert over dem. For å lage stekt kjøtt i en jernpanne, er det i bunnen av pannen, med væskene kokende opp til omtrent halvparten, med lokket tett lukket for å holde dampen fanget.
Trinn 1
Forsikre deg om at kjøttet er helt opptint. Hvis du skal bruke kjølekjøtt, la det hvile ut av kjøleskapet i 10 minutter for å balansere temperaturen. Plasser jernpotten på komfyren uten å tenne bålet. Legg kjøttet i pannen uten fett. Hvis du foretrekker det, må du først vaske og fjerne fettet fra kjøttet.
Steg 2
Slå på varmen til middels. Snu kjøttet etter seks minutter ved hjelp av tang for å brune den andre siden i seks minutter. Det vil frigjøre væsker, så vær forsiktig med søl. For å brune kantene på kjøttet, hold det med tang og la hver side hvile i pannen i to minutter til alt kjøttet er brunet. Denne prosessen er viktig fordi den forsegler kjøttet og fanger all smaken i den. Dette kan ta rundt 20 minutter, og du bør la kjøttet ha en gylden fargetone, ikke rosa eller mørkebrun.
Trinn 3
Slå av varmen og ta pannen ut av ovnen, legg den på et kjøligere eller stativ. Krydre med salt og malt pepper.
Trinn 4
Oppløs løkspulversuppe i en kopp vann. Legg den i kjelen med kjøttet, men vær forsiktig med å helle væsken rundt den, ikke over den.
Trinn 5
Sett gryten tilbake på komfyren og tenn bålet høyt. Vent til vannet har kokt, lukk potten og senk varmen nok til at vannet bobler litt. Du bør få denne temperaturen omtrent halvveis mellom lav og middels varme. Hvis lokket på pannen din ikke er laget av glass, lytt nøye til lyden av vannet inni den - lyden skal høres ut som et lett trykk.
Trinn 6
Stek i to timer. Sjekk innimellom at vannet fortsatt putrer, men ikke åpne lokket på pannen. Åpne den bare hvis vannet har tørket helt; i så fall kan du bytte ut væskene, to spiseskjeer om gangen.
Trinn 7
Begynn å tilberede grønnsakene når det er omtrent 10 minutter igjen til å avslutte koketiden. Vask mini gulrøtter i varmt vann. Pensle potetene med en grønnsakbørste under varmt vann, men ikke skrell dem. Skjær potetene i seks biter, hver ca 2 cm tykke. Når de to timene er oppe, fjerner du lokket med kjøkkenhansker eller gryteholdere og stable grønnsakene i stekevæsken, rundt kjøttet. Du kan røre eller bruke en skje for å helle litt av væsken over grønnsakene. Sett på plass dekselet.
Trinn 8
Kok i ytterligere en time. Følg de samme instruksjonene som før, pass på å koke væskene og hvis du trenger å tilsette mer vann.
Trinn 9
Klargjør pannen eller ildfast form. Slå på ovnen til lavest mulig temperatur og legg den tomme kjelen til varme. Når kjøttet er ferdig stekt, slå av varmen og ta kjelen ut av ovnen. Fjern hetten med kjøkkenhansker. Gjør et kutt midt i kjøttet, for å sikre at det er mykt og brunaktig inni. Fjern det oppvarmede bakeplaten fra ovnen og legg den ved siden av jernpannen. Bruk tang til å overføre kjøttet og grønnsakene fra pannen til stekepannen, og la væskene ligge i pannen. Dekk retten godt med aluminiumsfolie, trykk kantene godt for å tette det stekte kjøttet. Plasser den i ovnen for å holde steken varm mens du tilbereder sausen.
Trinn 10
Hell væskene fra pannen i en målebeger og kast det meste, bortsett fra en spiseskje eller to. Tilsett vann til væskene når størrelsen på en kopp i måleren og rør. I en krukke, tilsett nøyaktig 1/4 kopp isvann og 2 ss allsidig mel og lukk tett. Rist gryten til vannet og melet er godt blandet.
Bruk kjøkkenhansker til å flytte gryten tilbake over komfyren og tenne ilden over toppen. Hell blandingen med stekt juice i pannen og tilsett blandingen gradvis med melet under stadig omrøring. La småkoke i et minutt eller til sausen tykner. Det kan ta opptil 3 minutter å tykne. Senk varmen og hold sausen varm.
Trinn 11
Fjern stekekjøttet fra ovnen og legg på et stativ for å kjøle seg ned. Skjær kjøttet i 5 mm tykke skiver eller i store biter. Server med sausen og grønnsakene.