Innhold
Ved første øyekast kan teriyaki og soyasaus se det samme ut, selv om de er litt forskjellige. Begge er fra asiatisk mat. Soyasaus har flere varianter rundt om i verden, mens teriyaki og den homonyme matlagingsteknikken er typisk for japansk mat.
Opprinnelse
Spores opprinnelsen til for rundt 3000 år siden, er soyasaus avledet av jiang, en tallerken basert på fisk og salt bevart i en skarp væske i en periode på tre måneder. Kjøttet i jiang ble senere erstattet av en belgfrukter, soya. Kineserne opprettet en type soyasaus ved å tilsette hvetemel og gjær i soyabønnene, gjæret i en saltbasert væske. Japansk betegnelse som betyr "sirup å grille", stammer fra teriyaki som en metode for å grille eller steke fisk og kjøtt, spesielt kylling, lam og storfekjøtt, i en væske. Sausen som ble brukt i denne prosessen ble kjent som teriyaki-saus.
Identifikasjon
Soyasausen som vanligvis brukes i Brasil har en mørk farge og flytende konsistens. Men i sin opprinnelige tilstand har den et tydeligere og mer ugjennomsiktig utseende. Tykkelsen og fargen på teriyaki-sausen varierer i henhold til oppskrift eller produkt. Tilsetningen av grønnsaker og andre ingredienser, som honning, kan lette den, noe som gjør at den får en oransje eller kobberfargetone. Disse tilsetningsstoffene fungerer også som fortykningsmidler.
Bruker
Terryki-sausen fungerer som en marinade, tilfører smak og ømmer kjøttet. Den brukes også både til vanning av mat og som en supplerende saus. Hovedsakelig brukt som krydder, er soyasaus mer et tilsetningsstoff enn en hovedingrediens.
Smak
Soyasausen har en salt og søt smak. Hvete eller ris (som i japansk gjæring) gir produktet en litt søt smak. Indonesias soyasaus har to forskjellige varianter: søt kecap, på grunn av tilsetning av brunt sukker, og asin kecap, som er salt. Naturlig søt teriyakisaus inneholder soyasaus. Japansk skyld eller mirin - en søt risvin -, vanligvis kombinert med sukker eller honning, gir sausen en sirupaktig smak. Andre grønnsaker og krydder, som ingefær og hvitløk, bidrar til det salte preget av teriyaki.