Innhold
- fordeler
- ulemper
- Høy karbon rustfritt stål
- Rustfritt stål og kirurgisk rustfritt stål
- Kniver med kniver av andre materialer
Kjøkkenkniver varierer sterkt i pris, utseende, ytelse og holdbarhet. Noen kan bare koste $ 2 eller $ 3, andre, laget av designer eller merkespesifikke, kan nå mer enn $ 2000. Rustfritt karbonstål er blant de beste valgene, men som alle andre har det fordeler og ulemper.
fordeler
Uten tvil er høy-karbonstål det beste knivbladet materialet. Det er nesten uforgjengelig, selv når det brukes til å kutte og hogge mat i metall- eller natursteinflater. Det er lett å skjerpe en toppkutt med tredemølle eller andre slipingsverktøy. Ved skarphet av bladet, vil det opprettholde kuttet selv med repeterende bruk.
ulemper
Estetisk sett gir høy-karbonstål mye å være ønsket. Det har ingen motstand mot blemmer og misfarger umiddelbart etter kontakt med sure matvarer som tomater, sitrusfrukter, vin eller eddik. Over tid vil bladet bli helt svart, men misfargingen forringer ikke kappegenskapen, og påvirker heller ikke matens smak eller farge. Karbonstål er også utsatt for rust og krever hyppig vask med rustfritt stål svamper, for å holde det ren og skinnende.
Høy karbon rustfritt stål
Høy-karbon rustfritt stål er et godt alternativ, da det er svært slitesterk og kniver laget med dette materialet mister ikke skarpheten. Fordelen den har over karbonstål er dens motstand mot flekken overført av krom på stål. Mange tipskniver er laget av rustfritt stål av høy karbon. Kniver laget i Japan har vanligvis tynnere og hardere kniver enn de som er laget i Amerika eller Europa, og krever mer vedlikehold.
Rustfritt stål og kirurgisk rustfritt stål
Kirurgiske rustfrie stålkniver er billige og deres høye krominnhold gjør dem immun mot rust og flekker. På grunn av brittlenes er de imidlertid vanskelige å skjerpe og kuttet varer lite, fordi skarphet i stedet for å lage et tynt punkt ødelegger mykt stål. Profesjonelle kokker og kokker unngår vanligvis ikke rustfritt stål bestikk.
Kniver med kniver av andre materialer
Titan knivblad er en blanding av karbider og titan. De har mindre vekt enn stålkniver og holder seg skarpe langt lenger, men på grunn av fleksibiliteten er de ikke praktiske for tung kutting. Kniver med keramiske blader forbli skarpe i måneder eller år, men sletting krever diamantverktøy. Til tross for utholdenhet er keramiske knivbladene skjøre og bryter lett.