Innhold
Mel er et pulver av korn, frø eller røtter. Det er laget av sliping, det vil si at kornet blir malt mellom stålhjul eller steiner. Når du kjøper mel malt i stein, betyr det at det ble malt spesielt mellom steiner. Hvetemel er ganske enkelt et mel som er blitt bleket med et blekemiddel. Gryn av mel er et grovt mel, laget av durumhvete og røffere enn hveten som brukes til hvetemel.
Hvetemel
Hvetemel refererer faktisk til flere typer mel: det har ikke et gjæringsmiddel og kalles også allsidig mel; gjærmel har et kjemisk gjæringsmiddel tilsatt (natriumbikarbonat) for å skape lettere bakervarer, og beriket mel betyr at næringsstoffer som gikk tapt under raffineringsprosessen, ble tilsatt tilbake til sluttproduktet. Hvetemel, som forbrukerne er mest kjent med, er laget av hvete. Den kan ha høyt eller lavt gluteninnhold, avhengig av hvilken hvetesort som brukes.
Gryn av mel
Gryn av mel er laget med rillede stålruller. De bryter ned stivelsen fra hvetekornene i tykke biter, som deretter blir malt til mel. Stivelse er semulegryn. Den er gul i fargen og kommer fra et tøffere utvalg av hvete. Gryn har et veldig høyt gluteninnhold og mel har en betydelig mengde protein.
Bruk for hvetemel
All-purpose hvetemel er det vanligste husholdningsmelet, da det er billig. Den kan brukes til et bredt spekter av formål og fungerer spesielt godt for å lage informasjonskapsler. Brødmel har høyt proteininnhold, noe som er bra for brødgjæring. Kakemel brukes selvfølgelig til å lage kaker. Det har lite protein, og skaper myke kaker og noen kaker. Mel til søt deig faller inn under kategorien hvetemel og kakemel og brukes til å lage kaker, paier og bakverk.
Bruker til semuljemel
Gryn kan blandes med durumhvetemel for å lage couscous. Grynet er ikke så finmalt ved bearbeiding av couscous. Det brukes oftest til å lage pasta. Det er mer motstandsdyktig enn hvetemel, så det er mer egnet for å lage pasta. Hvetemel er derimot ikke veldig motstandsdyktig når det brukes i pasta. Gryn av mel, når det brukes i pasta, holder også formen i vann. Den kan drysses på en overflate for å forhindre at deigen henger fast. Halva er en populær gresk dessert laget av semulegryn, sukker, smør, melk og nøtter. I Nordvest-Europa og Nord-Amerika blir semulegryn søtet og kokt med melk for å lage pudding. I skandinaviske land serveres den som grøt til frokost.